Maria Zihammou: Unna dig mat som gör dig glad

Det som började med en liten krog i mitt kvarter i Göteborg – med ambitionen att lyfta området med nyfriterad fisk och göttiga tillbehör – har vuxit till ett helt gäng ställen som serverar crossover-mackor. Den här enkla och charmiga firren visar att en avslappnad matlagningsstil funkar, och att ett mer otvunget tillvägagångssätt där alla känner sig välkomna faktiskt gör en glad. Och det är inte så konstigt – god mat som får dig att känna dig trygg och glad är en tydlig trend, och passar väl in i det som kallas comfort food. Man vill svepa in gästen i smaker som värmer – det är fullt förståeligt.

Allt fler kockar sätter en personlig prägel på sina ställen, ofta med lekfulla koncept och mat utan krusiduller. Kanske finns det en längtan efter att göra krogen till en plats där man kan hänga hela dagen – från morgon till kväll. Med det engagemanget får krogen ta form mer fritt, samtidigt som man drar ner på förväntningarna. Vurmen för det ”inte så seriösa” dyker upp allt oftare, och jag vågar gissa att vi kommer få se ännu mer av det i Göteborg framöver.

Här visar krögarna upp en opretentiös hållning, ofta med humor och ett tydligt alla-är-välkomna-budskap – både i maten och i de noggrant utvalda men osnobbiga dryckerna. Det märks också att många som driver framgångsrika koncept och plockar stjärnor känner ett visst obehag inför att kopplas till begreppet fine dining. Att skapa en varm stämning med god mat kräver såklart ett gediget arbete där allt måste stämma, men kanske är det ett tecken på att fine dining håller på att ta ny form där upplevelsen marknadsförs på ett mindre tillknäppt sätt.

Det känns uppfriskande och väldigt begripligt.
Mina personliga favoriter får mig på gott humör. Jag tror det spelar stor roll att man känner sig inkluderad och personligt bemött – det gör något med matlyckan på tallriken.
Göteborgs krogvärld fortsätter också att växa, nu även i gamla fabriks­områden där man uppdaterar lokalerna och ger plats för nya, värmande matkoncept. Det som tidigare saknades kan plötsligt dyka upp och servera göteborgarna unnig mat som bjuder på fart, fläkt och smaker värda att testa.