Svenska blåmusslor ger oändliga möjligheter på menyn

Följ med Janne ut på musselodlingarna 

Som engagerad ambassadör för den bohuslänska blåmusslan lyfter Janne gärna fram råvarans potential – både som proteinkälla och som kulinarisk tillgång.

– Det finns så mycket obruten mark kring hela musslan. Inte minst som mat, men också i att vi kan odla ännu mer musslor än vad vi gör idag. Det handlar om att få in musslan på både det allra finaste bordet men också på vardagsmatsbordet, säger han. 

"En av havets största tillgångar"

Den bohuslänska blåmusslan repodlas och växer helt naturligt. Samtidigt renar den havet och förser oss med ett näringsrikt proteinrikt livsmedel – utan att kräva några resurser. Blåmusslan från Bohuslän har dessutom skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

– Det här är en av havets största tillgångar. Musslan ger ett positivt klimatavtryck, eftersom det i produktionen inte går åt någon värme, ingen el, inget färskvatten, ingen antibiotika. Det är helt naturligt alltihop, säger Janne. 

Nära samarbete med Scanfjord

Janne har sedan många år ett nära samarbete med Scanfjord, som är den största aktören inom musselodling i fjordarna runt Orust. 

Via sitt bolag Musselfabriken köper Janne in musslor som förädlas och säljs vidare till bland andra Menigo. Detta i form av musselfond, malda musslor, frysta och kokta musslor både med och utan skal. 

Pinfärska musslor på menyn 

På Jannes två restauranger, som båda går under namnet Musselbaren, är musslan också det självklara proteinet på tallriken. Resturangerna finns i Ljungskile och Smögen och med närheten till odlingarna, går det inte att få färskare musslor på menyn. 

Janne framhåller alla användningsområden som krögare kan ha av musslor.

–  Det är egentligen bara fantasin och kreativiteten som sätter begränsningar, säger han.