Mixa och matcha det tidlöst vita porslinet

Mästerkocken Luqaz Ottosson, en av gästerna i Länge leve måltiden, berättar att han på sin restaurang Rot på Gotland, vill gå tillbaka till rötterna för hur man odlar, använder hantverk och lagar mat. Han dukar därför gärna sina restaurangbord med detaljer från lokala hantverkare på Gotland. – Vi har hantverk som håller på att försvinna och ersättas av maskiner idag, som till exempel glasblåsning. Jag tycker att det är jätteviktigt att vi behåller och förmedlar den kunskapen. Här spelar samspelet med gästen stor roll, menar Luqaz. Han lyfter vikten av att som krögare kunna förmedla en känsla och information på ett spännande sätt som ger något till gästen, utan att det känns tjatigt. Att kunna berätta att man faktiskt känner den här keramikern eller morotsbonden, vet hur produkten framställs eller odlas och hur det är där. – Mitt fokus har gått från att vilja bli så duktig som möjligt på att laga mat, till att bli så bra som möjligt på att få till en helhetsupplevelse för gästen. Att de ska kunna gå från en middag och känna att de inte enbart åt och drack gott, utan även inspirerades och lärde sig något samtidigt, säger Luqaz.